Сазан в томатном соусе

Автор:

30 ноября 2015 07:13

7633

Традиционно принято,что если рыба в томатном соусе,то обязательно «белая» - хек,минтай,треска.Представляю вашему вниманию рецепт с «иной белой» рыбой.Для меня белая рыба вся условно «мирная»-сазан,лещ,буфало,вобла и т.п. На мой вкус сазан пойманный в Дельте, и приготовленный по этому рецепту, гораздо вкуснее хека , или трески,имеющихся для приобретения на нашем рынке. А свежую из норвежских фьордов, увы, я не пробовал, надеюсь-пока не пробовал! :-))

Итак, значит-ся, изначально надо по быстрому сгонять на низы, и поймать "кабанчика". Вернуться в "родные пенаты" умиротворенным, дождаться вдохновения, и собственно, вот...

Ингредиенты:

Сазан – 2,5-3 кг
Лук репчатый – 3 шт
Морковь – 3 шт
Лимон
Специи для рыбы (смесь готовая с развала специй на рынке)
Соль/перец (смесь 4-е перца)
Лавровый лист – 2-3 шт
Соус томатный – 350 гр
Растительное масло рафинированное

Приготовление:

1. Достаем из морозилки сазанчика, выловленного собственноручно в Дельте Волги. Ждём, пока отойдёт до «полуразморозки». Мне лично удобно его порционно разделывать в этом состоянии. Режем на стейки, а затем половиним стейки посредством вырезания «хребта».

2. Смачиваем готовые куски соком лимона (обязательно), солим, и сдабриваем набором специй для рыбы. Оставляем мариноваться.

3. Чистим лук и морковку. Лук шинкуем как нравиться. Я шинкую «полукольца пополам». Морковку традиционно на крупной тёрке. Помещаем сразу и лук и морковь в казан, там уже налито растительное масло, и на медленном огне начинаем тушить. Солим и перчим овощную смесь перед готовностью по вкусу.

4. Пока овощная смесь тушится (не забываем помешивать!))), мы по быстрому на большой сковороде обжариваем до лёгкой румяности куски сазанчика.

5. А между делом овощи в казане поспели. Выбираем 2/3 массы в посуду.

6. На оставшуюся в казане 1/3 часть овощей выкладываем слой обжаренного сазанчика. Не трамбуем!!! Сверху равномерно ещё 1/3 овощей. А теперь укладываем слой томатного соуса, половину от всего объёма. Далее второй (и последний) слой по алгоритму выше. Всё, «пирог» слоями уложен, вливаем 250 мл воды.

7. Ставим казан на маленький огонь. Огонь реально маленький, ибо томатный соус - сволочь та ещё! )))

8. Максимум через 40 минут начинается обильное слюноотделение, а это свидетельствует лишь об одном – наш сазан готов к употреблению!
Рекомендую в качестве гарнира картофельное пюре. На мой вкус это самое удачное сочетание.

Ещё : для уменьшения времени "томления" на огне, абсолютно без последствий, можно томатный соус (350гр) не намазывать на слои, а изначально развести в 250мл воды, и залить уже в уложенного сазана с овощами.
Блюдо кайфово употребляется как в горячем виде, так и в охлажденном (из холодильника), кстати - охлаждённый, это "моя тема" - аж уши заворачиваются! :-)))