ТОП-7 блюд грузинской кухни

Аппетитные хачапури по-аджарски

Во всем мире широкого известна грузинская кухня, она своеобразная и такие блюда не перепутаешь ни с чем. Кто из нас хотя бы раз не пробовал хачапури и не влюбился в эту лепешку? Конечно же, хочется и дома приготовить что-то такое вкусненькое. Предлагаем вам приготовить хачапури по-аджарски, которые получатся нежными, ароматными и изумительно вкусными.

Ингредиенты:

• готовое дрожжевое тесто – 500 г
• сулугуни – 250 г
• яйцо куриное – 4 шт.
• яйцо (для смазывания) – 1 шт.
• сливочное масло – 10 г

1. Натираем сыр.
2. Тесто раскатываем и делаем из него лодочки.
3. Внутрь каждой лодочки из теста кладём сыр.
4. Взбиваем яйцо и смазываем им края наших лодочек из теста.
5. Ставим наши хачапури в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут.
6. Подрумянившиеся лодочки достаём, разбиваем в каждую серединку по 1 яйцу, слегка солим и ставим обратно в духовку.
7. Как только белок побелеет, сразу достаём, в этом случае желток будет жидковатым.
8. Перекладываем наши хачапури на тарелку и кладём сверху кусочек сливочного масла и подаём.
9. Аппетитные хачапури по-аджарски готовы.

Хинкали

​Хинкали - блюдо грузинской кухни, которое легко можно приготовить дома зная небольшие секреты и правила, о которых мы вам и расскажем. Обилие специй, мясной сок в начинке, нежная мука из пшеничного теста и необычный вид обязательно понравится любому мужчине!

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 500 г
• вода - 300 мл
• соль - 1,5 ч.л.
• телятина - 250 г
• говядина - 250 г
• сало 100 г
• репчатый лук 100 г
• чеснок - 2 зубчика
• молотый кумин - по вкусу
• красный перец чили - по вкусу
• кинза - по вкусу

Приготовление:

1) Провернуть в фарш мясо. Добавить сало, мелко нарубленные лук и чеснок. Вмешать 150 мл воды. По вкусу добавить соль, кумин, ­острый перец и кинзу.

2) Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды.

3) Раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой и нарезать его квадратами 4х4 см. Каждый кусочек нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова — хотя бы 10 раз.

4) В середину каждого листа положить по маленькому половнику фарша.

5) Края листа сложить гармошкой как можно плотнее. Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно.

6) Посолить кипящую воду в кастрюле, забросить десяток хинкали. Варить, пока хинкали не всплывут вверх дном и еще пару минут.

7) Посыпать готовые хинкали свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Оджахури из свинины с картофелем

Мы очень любим блюда грузинской кухни за их замечательный вкус, отличное сочетание мяса, овощей, специй и пряных трав! Сегодня мы предлагаем вам ещё одно традиционное горячее блюдо – оджахури или по-грузински «семейное» - беспроигрышный вариант для ужина или праздника.

Ингредиенты:

• свинина (например, шея) 500 грамм;
• картофель 3-4 шт.;
• лук 1-2 шт.
• чеснок 3-4 шт.
• помидор 2 шт.;
• растительное масло для фритюра;
• топленое масло 3 ст. ложки;
• хмели-сунели 1 ч. ложка;
• сухая аджика 0,5 ч. ложки;
• кориандр молотый 0,5 ч. ложки;
• черный молотый перец 0,5 ч. ложки
• соль по вкусу;
• кинза небольшой пучок;
• базилик фиолетовый небольшой пучок.

Приготовление:

1. Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить во фритюре до золотистой корочки, посолить, затем выложить не бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
2. Мясо нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать пластинами, помидоры нарезать дольками.
3. В глубокой кастрюле или казане разогреть топленое масло, добавить мясо и обжарить до румяной корочки.
4. Добавить к мясу лук и обжарить до размягчения лука.
5. Добавить в казан картофель, чеснок, специи и соль, перемешать и тушить 1-2 минуты.
6. Добавить в казан помидоры, накрыть крышкой и тушить, чтобы помидоры пустили сок и стали слегка мягкими, но не превратились в кашу.
7. Кинзу и базилик мелко нарубить добавить в казан, аккуратно перемешать, прогреть ещё 1-2 минуты.
8. Подавать сразу же с салатом или свежими овощами.

Приятного аппетита!

Кубдари – грузинские пироги с мясом

Аппетитное блюдо грузинской (сванской) кухни с мелодичным названием Кубдари – это мясные пироги с луком, чесноком и большим количеством ароматных грузинских специй. Мясо для кубдари обязательно должно быть рубленым, а не прокрученным через мясорубку. Кубдари отлично подойдет для большой семьи или дружеской компании и станет украшением любого застолья. Когда разламывают кубдари, из нее течет мясной сок, а у вас изо рта начинает течь слюна!

Ингредиенты на 8 шт.:

для теста:

• мука 1 кг;
• сухие дрожжи 1,5 ст. ложки;
• молоко или вода 500 мл;
• растительное масло 50 грамм;
• сахар 1 ч. ложка;
• соль 1 ч. ложка;
• яйцо 1 шт.

для начинки:

• свинина, говядина, баранина или козлятина 1,2 кг (если мясо постное, взять 900 грамм мяса и 300 грамм сала);
• лук крупный 2 шт.;
• чеснок 4-5 зубчиков;
• аджика (приправа) 1 ст. ложка;
• кориандр ½ ч. ложки;
• уцхо-сунели ½ ч. ложки;
• зира ¼ ч. ложки;
• красный острый перец ½ ч. ложки;
• сванская соль (если есть) ½ ч. ложки;
• соль по вкусу.

для смазывания:

• сливочное масло 100 грамм.

Приготовление:

1. Мясо сполоснуть, обсушить и нарубить ножом на мелкие кубики.
2. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. Соединить мясо с луком и чесноком, добавить все специи и соль и руками (это важно!) хорошо вымесить, чтобы каждый кусочек мяса получил свою порцию специй. Поставить мясную начинку в холодильник на 1,5 часа для маринования.
4. Сухие дрожжи соединить с сахаром и перемешать.
5. Добавить теплое (но, не горячее) молоко (или воду), перемешать и оставить на 5-10 минут.
6. Просеять в миску муку, сделать углубление, добавить соль и яйцо и перемешать.
7. Добавить в муку опару и перемешать.
8. Когда мука соединится с жидкостью, добавить растительное масло и замесить упругое тесто. Месить не менее 10-ти минут.
9. Слепить тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.
10. Через 1 час обмять тесто руками, ещё раз вымесить, разделить на 8 равных частей и дать им отлежаться 10-15 минут перед формированием.
11. Каждую часть теста раскатать руками или скалкой в плоскую лепешку толщиной 1 см.
12. В центр каждой лепешки выложить мясную начинку.
13. Подтянуть концы лепешки вверх и тщательно защипнуть края.
14. Присыпать лепешку мукой и раскатать скалкой в пирог диаметром до 20 см. Пирог должен получиться тонким, но не прорваться. Если прорвался, можно смочить водой и подлатать кусочком теста.
15. В центре каждой лепешки сделать углубление для выхода пара.
16. Выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом, 2 пирога, поставить на средний уровень разогретой до 190 градусов духовки и выпекать не более 20-25 минут, т.к. начинка готовится быстро, а тесто будет сохнуть. Пироги ничем не смазывать!
17. Во время выпечки первых пирогов раскатать следующие.
18. Готовые кубдари выложить на блюдо и щедро смазать растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Суп харчо из говядины

Наваристый вкус говяжьего бульона, мягкий вкус риса, пикантные специи, кислинка томатной пасты и ткемали, пряность грецких орехов и чеснока соединяются вместе в замечательном супе грузинской кухни. Глубокий, насыщенный вкус и головокружительный аромат харчо запомнится надолго, и вы обязательно захотите повторить.

Ингредиенты:

• говядина 500 грамм;
• вода 2,5 литра;
• рис 100 грамм;
• лук 2 шт.;
• томатная паста 1 ст. ложка;
• ткемали 1 ст. ложка;
• чеснок 5 зубчиков;
• грецкие орехи 100 грамм;
• хмели-сунели 1 ч. ложка;
• лавровый лист 1-2 шт.;
• перец красный молотый щепотка;
• перец чёрный горошком 2-3 шт.;
• соль по вкусу;
• кинза, петрушка или базилик для подачи;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Говядину помыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения.
2. Когда бульон закипит, снять пену, добавить одну очищенную луковицу и варить на слабом огне в течение 1-1,5 часа.
3. Из готового бульона извлечь мясо и луковицу, бульон процедить.
4. Рис хорошо промыть, добавить в бульон и варить в течение 10 минут.
5. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
6. Добавить к луку томатную пасту и протушить ещё 2 минуты.
7. Грецкие орехи измельчить с помощью блендера, варёную говядину разделить на куски.
8. Добавить в бульон мясо, пассировку, измельчённые грецкие орехи, ткемали, хмели-сунели, чёрный перец горошком, красный перец, лавровый лист и соль. Перемешать и варить на слабом огне 5-7 минут.
9. В конце приготовления достать из супа лавровый лист, добавить раздавленный через пресс чеснок и перемешать.
10. Выключить огонь и дать супу настояться в течение 15 минут.
11. Подавать с нарезанной кинзой, базиликом или другой зеленью.

Приятного аппетита!

Чахохбили – классика грузинской кухни!

Изначально чахохбили готовили исключительно из фазана, но со временем стали делать из любой домашней птицы, чаще всего курицы. Кусочки мяса птицы обжариваются на сухой сковороде, а затем тушатся с овощами, специями и вином. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Чахохбили не нуждается в гарнире, но, по желанию, его можно подавать его с картофельным пюре, рисом или кашами.

Ингредиенты:

• курица или цыпленок (или любые части курицы) 1-1,2 кг;
• лук 2-4 шт.;
• помидоры 500 грамм;
• чеснок 2-4 зубчика;
• белое или красное сухое вино 100 мл;
• сливочное масло для жарки 30 грамм;
• хмели-сунели 1/4 ч.ложки;
• красный острый перец (или острый молотый красный перец 0,5 ч.ложки) 1 шт.;
• шафран имертинский 1/4 ч.ложка (по желанию);
• зелень кинзы или петрушки пучок;
• зелень базилика несколько веточек;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу вымыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки.
2. Лук нарезать полукольцами, помидоры нарезать дольками, чеснок мелко нарезать, зелень порубить.
3. Острый красный перец разрезать вдоль, удалить семена и мелко нарезать.
4. В разогретой толстодонной сковороде партиями обжарить кусочки курицы до румяной корочки.
5. Всю обжаренную курицу поместить обратно в сковороду, выключить огонь, накрыть крышкой и держать в тепле.
6. На другой сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Переложить обжаренный лук к курице.
7. Добавить в сковороду с курицей помидоры, посолить и вернуть на огонь.
8. Влить вино и готовить на среднем огне до испарения вина примерно 4-5 минут.
9. Уменьшить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и тушить 15-20 минут.
10. Спустя время добавить на сковороду рубленую зелень, чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, имертинский шафран, перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 5-7 минут.
11. Готовое чахохбили посыпать свежей зеленью и дать настояться 5-10 минут.

Приятного аппетита!

Чашушули из говядины

Знаменитое блюдо грузинской кухни чашушули – это тушеное мясо с томатами и большим количеством специй. Благодаря тушению в собственном соку и правильно подобранному букету специй, даже жестковатая говядина получается мягкой, сочной и очень вкусной. Чашушули можно приготовить как в казане на костре, так и дома на плите. Прекрасное блюдо подойдет для любого случая.

Ингредиенты:

• говядина или телятина 800 грамм;
• помидоры 5-7 шт.;
• лук 2 шт.;
• масло растительное 5 ст. ложек;
• томатная паста 1-2 ст. ложки;
• чеснок 2-3 зубчика;
• соль, черный перец, острый перец, сухая аджика по вкусу;
• уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр или кавказские специи по вкусу;
• вода при острой необходимости 0,5 стакана;
• зелень для подачи.

Приготовление:

1. Мясо помыть, очистить от плёнок, жилок и всего лишнего и нарезать кубиками 3-4 см.
2. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нарезать.
3. В кастрюле с толстым дном или казане разогреть растительное масло, добавить лук и чеснок и обжарить до прозрачности.
4. Добавить в кастрюлю мясо, перемешать и обжарить 15 минут, периодически помешивая.
5. В помидорах сделать надрезы, залить кипятком оставить на 30-60 секунд, затем снять кожицу и нарезать дольками.
6. Добавить помидоры в кастрюлю с мясом.
7. Добавить томатную пасту, сухую аджику, перец, соль и другие специи, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 1-1,5 часа на самом слабом огне.
8. Если во время готовки испарится много жидкости, можно добавить небольшое количество воды.
9. Готовое блюдо обильно посыпать свежей зеленью.
10. Подавать чашушули со свежеиспеченным хлебом или лавашом.

Приятного аппетита!