Торт «Прага»

Ингредиенты:

для бисквита:

• яйцо 6 шт.;
• сахар 150 грамм;
• мука 115 грамм;
• сливочное масло 40 грамм;
• какао-порошок 25 грамм.

для крема:

• сливочное масло 82% 200 грамм;
• сгущённое молоко 120 грамм;
• вода 20 мл;
• желток 1 шт.;
• какао-порошок 10 грамм;
• ванильный сахар 10 грамм.

для пропитки:

• вода 200 мл;
• сахар 100 грамм;
• коньяк или ром 10 мл (по желанию).

для глазури:

• шоколад чёрный 100 грамм;
• сливочное масло 100 грамм;
• + абрикосовый джем 50 грамм.

Приготовление:

1. Смешать муку с какао-порошком и дважды просеять через сито.
2. Сливочное масло растопить и оставить остывать.
3. Отделить желтки от белков.
4. Соединить в ёмкости, в которой будет взбиваться тесто, желтки и 75 грамм сахара. Взбить всё с помощью миксера до растворения сахара и образования желто-белой густой массы.
5. В другую насухо вытертую ёмкость поместить белки и взбить на средней скорости миксера в течение 5-7 минут до стойких пиков.
6. Добавить в белковую массу оставшиеся 75 грамм сахара и взбить в течение ещё нескольких минут. Белковая масса готова, когда, перевернув миску, ничего не вытекает и не двигается.
7. Понемногу, по 1-2 ст. ложки добавлять белковую массу в желтковую, аккуратно помешивая снизу вверх.
8. Параллельно, понемногу всыпать в полученную белковую массу смесь какао и муки.
9. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, аккуратно вмешать в него растопленное сливочное масло.
10. Дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметр 21 см) покрыть пергаментом и вылить бисквитное тесто.
11. Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
12. Также можно воспользоваться мультиваркой. Для этого установить режим «Выпечка», влить в чашу тесто и испечь бисквит в течение 35 минут, затем продержать его в режиме «Подогрев» ещё 5 минут и извлечь с помощью чаши для готовки на пару.
13. Чтобы торт не крошился при разрезании и не размокал при пропитке, нужно выдержать бисквит при комнатной температуре в течение 8-10 часов. Для этого завернуть бисквит в пищевую плёнку и накрыть полотенцем.
14. Спустя время разрезать бисквит на 3 коржа одинаковой толщины ножом или воспользовавшись плотной нитью.
15. Приготовить пропитку: соединить в сотейнике воду и сахар, поставить на огонь и прогреть до растворения сахара. При желании, для аромата, добавить в сахарный сироп немного рома или коньяка. Полностью остудить пропитку.
16. Приготовить крем: яичный желток соединить с водой и перемешать до однородности.
17. Влить в огнеупорную миску сгущенное молоко, всыпать ванильный сахар, добавить смесь желтка и воды, перемешать всё с помощью венчика и поставить на водяную баню.
18. При постоянном помешивании варить крем, пока он не станет гладким, однородным и не начнет густеть. Затем снять с огня и полностью остудить, несколько раз помешивая, чтобы на поверхности не образовалась твёрдая корочка.
19. Сливочное масло комнатной температуры поместить в ёмкость для взбивания и взбить с помощью миксера в густую пышную массу.
20. Понемногу добавлять к маслу заварную часть крема, взбивая после каждой порции.
21. В конце аккуратно вмешать в крем какао-порошок. Также, если торт предназначен для взрослых, можно добавить 1 ст. ложку коньяка.
22. Собрать торт: выложить на решетку первый корж и пропитать его пропиткой.
23. Выложить на первый корж половину крема и ровным слоем распределить его по всей поверхности.
24. Накрыть вторым коржом, полить второй корж пропиткой и смазать второй половиной крема.
25. Третий корж пропитать пропиткой с внутренней стороны и выложить его поверх остальных коржей.
26. Абрикосовый джем подогреть на водной бане или в микроволновке и смазать им верх и бока торта. Поставить торт в холодильник, чтобы джем застыл.
27. Тем временем приготовить глазурь: соединить сливочное масло, поломанный на куски шоколад и растопить на водяной бане до образование гладкой и однородной глазури.
28. Достать торт из холодильника и полить шоколадной глазурью так, чтобы были покрыта верх и бока торта.
29. Декорировать торт, например, узорами из мастики, орешками, конфетами, шоколадными каплями, зефиром или по вкусу.
30. Поставить торт в холодильник на 4 часа для пропитки и достать за 30 минут перед подачей, чтобы крем стал нежным и мягким.

​

Приятного аппетита!