Цыплёнок табака (тапака) по-грузински с соусом ниорцкали

Автор:

10 декабря 2017 19:27

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: Пальчики оближешь Что приготовить на ужин горячие блюда из курицы грузинская кухня курица цыпленок цыплёнок табака что приготовить для гостей

Вкуснейшее блюдо грузинской кухни в классическом исполнении.

Цыплёнок табака (тапака) по-грузински с соусом ниорцкали

Нежное мясо, зажаренная хрустящая корочка, и все это в сочетании с восхитительным чесночным соусом! Приготовив хотя бы раз это замечательное блюдо, вы влюбитесь в него навсегда, а этот рецепт у вас будут выпрашивать все друзья.

Ингредиенты:

тушка молодой курицы или цыпленок (500-800 грамм) 1 шт.;
соль по вкусу;
смесь специй (чёрный перец, белый перец и кориандр) по вкусу;
оливковое масло 2-3 ст.ложки;
сливочное масло 1 ст.ложка.

для соуса ниорцкали:

чеснок 3 зубчика;
оливковое масло 1 ч.ложка;
вода 150 мл.

Приготовление:

Цыплёнка разрезать вдоль грудки, промыть, обсушить, завернуть в пакет или пищевую плёнку и хорошо, но стараясь не разорвать кожу, отбить молоточком.
Натереть цыпленка солью и специями и положить в широкую тарелку с бортиками. На цыпленка положить плоскую тарелку, а сверху установить груз, н-р, литровую банку с водой. Оставить цыплёнка под прессом на ночь, а лучше на 12 часов.
На широкой, лучше чугунной, сковороде разогреть оливковое и сливочное масло.
Положить маринованного цыпленка срезом вниз, накрыть тарелкой и жарить под грузом, н-р, банкой с водой, на сильном огне по 3-5 минут с двух сторон.
Приготовить соус ниорцкали: в 150 мл холодной кипяченой воды добавить 1/3 ч.ложки соли и пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Снять с цыпленка груз, перевернуть его разрезом вниз, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут. При необходимости добавить на сковороду немного воды.
За 5 минут до конца приготовления, полить цыплёнка половиной приготовленного соуса и жарить на сильном огне с открытой крышкой до испарения жидкости примерно 3-5 минут.
В оставшуюся половину соуса добавить 1 ч. ложку оливкового масла и подавать с уже готовым цыплёнком.
Готового цыплёнка посыпать свежей зеленью и специями, н-р, смесью перцев.
Подавать блюдо с любимыми соусами, н-р, сметанным, сацебели или аджикой.