Круассаны

Автор:

04 декабря 2016 10:29

Сообщество : Кулинарные рецепты

Круассаны - блюдо непростое. Оно требует времени, но если соблюдать рецепт, то легкие, воздушные, хрупкие, с десятком нежных слоев булочки обязательно получатся!

Ингредиенты:

310г муки
30г сахара
120мл молока
1 яйцо
7г сухих быстродействующих дрожжей
1/2ч.л. соли
250г сливочного масла

Приготовление:

1) 300г муки просеять с дрожжами, добавить соль, сахар и молоко. Замесить тесто. Месить тесто придется долго, минут 6, пока оно не станет податливым, нелипким и эластичным. Сформировать из теста шар, поместить его в пищевую пленку и дать полежать полчаса при комнатной температурке. Затем убрать его в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на ночь

2) Сливочное масло из холодильника порубить на куски, добавить оставшиеся 10г муки и вымесить на высокой скорости до исчезновения комочков. Действовать нужно быстро, чтобы масло оставалось холодным и не таяло. Слепить масло в шар и также отправить в холодильник на ночь

3) Утром достать тесто и масло. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 6-7мм. Выложить на середину масло и завернуть над ним сначала одну, потом вторую стороны теста. Итак, перед нами тесто, в котором в серединке лежит масло, а по краям ничего нет. Нам нужно, чтобы масло заполнило все тесто. Взять скалку и уверенными похлопывающими движениями распределить масло по тесту сначала в одну сторону, потом в другую. Таким образом, тесто станет около 3см толщиной. Слегка еще раз раскатать тесто скалкой, выложить его на плоское блюдо, накрыть пленкой и поместить в холод на 1-2 часа

4) Достать тесто, раскатать его в прямоугольник толщиной 5-7мм. Сложить две стороны к центру внахлест и слегка раскатать. Убрать в холод на 2 часа. Повторить процедуру 3 раза. В конце 3-его раза сложить тесто немного по-другому: сложить стороны не внахлест, а так, чтобы концы соприкоснулись в середине. Затем сложить по этой линии пополам и снова убрать в холод

5) Достать тесто, разделить на 2 части, чтобы удобнее было раскатывать. Одну вернуть в холод, вторую раскатать в прямоугольник толщиной 4мм и параметрами около 50/25. Нарезать тесто на треугольники с основанием около 10 см. Слегка растянуть каждый треугольник (основание в стороны, вершину от основания). Положить в основание каждого треугольника небольшой кусочек теста (чтобы булочка была объемная в середине) и завернуть круассаны

6) Выложить круассаны на застеленный пергаментом противень. оставляя между ними место с таким расчетом, тчо они увеличатся в 2-3 раза, смазать взбитым яйцом и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа

7) Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку на 16-18 минут

***

Приятного аппетита!

Ссылки по теме: