Гравлакс из лосося

Автор:

23 ноября 2016 17:00

Сообщество : Кулинарные рецепты

Гравлакс – популярное и невероятно вкусное скандинавское блюдо. Эту закуску готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, но особой популярностью она пользуется в Швеции. Гравлакс – это особый способ хранения свежей рыбы, который использовали еще в древности. Рыбу щедро солили и натирали различными специями, а затем закапывали в землю или песок. Отсюда и название — «закопанный» лосось. В наши дни можно обойтись более простым решением – воспользоваться пищевой пленкой или фольгой. Рыба, приготовленная таким способом получается невероятно вкусной — в меру солёной, пряной и нежной. Обязательно попробуйте приготовить такую рыбу самостоятельно

Ингредиенты:

Лосось (филе на коже) – 500 г
Морская соль – 3 ст. ложки
Коричневый сахар – 2 ст. ложки
Копченая паприка – 1 1/2 ст. ложки
Черный молотый перец – 1 ст. ложка
Молотый кориандр – 2 ч. ложки
Семена укропа (молотые) – 2 ч. ложки
Водка – 2 ст. ложки
Укроп свежий – 1 пучок (мелко нарезанный)

Приготовление:

1. Рыбу очистите от чешуи и ополосните холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.

2. Разрежьте филе поперек на две части.

3. Укроп вымойте и обсушите на бумажном полотенце или в сушилке для зелени. Мелко нарубите.

4. Смешайте в небольшой миске перец, соль, сахар, кориандр и молотые семена укропа.

5. Расстелите на столе пищевую пленку и немного присыпьте ее получившейся смесью. Выложить одну половинку лосося кожей вниз. Обе половинки щедро посыпьте смесью, слегка приминая ее. Выложить на одно филе зелень укропа и накройте сверху вторым рыбным филе. Посыпьте оставшейся смесью, а затем укропом.

6. Заверните рыбу в пищевую пленку и переложите ее в контейнер. Оставьте рыбу на несколько часов при комнатной температуре. Затем поместите ее под гнет и уберите в холодильник на 48 часов. В течение этого времени несколько раз переверните рыбу под гнетом.

7. Готовую рыбу освободите от пищевой пленки и тщательно очистите от укропа и пряной смеси. При необходимости обсушите бумажными полотенцами.
Для подачи важно правильно нарезать гравлакс – тонкими продолговатыми ломтиками. Для этого лучше всего воспользоваться большим ножом с широким лезвием.

***

Приятного аппетита!

Ссылки по теме: