Бефстроганов последнее время все чаще подают в столовых и ресторанах. Однако рецепт часто не соблюдается и блюдо превращается не самое мягкое мясо, тушеное в сметане. Настоящий же бефстроганов - нежное мясо, тушеное в сметанно-горчичном соусе - восхитительное блюдо. Публикуем рецепт из журнала "Гастрономъ" 2007 года
Ингредиенты:
- 250г жирной сметаны
- 500г говяжьего филе
- 2 луковицы
- соль, перец
- 2ст.л. горчицы
- 2ст.л. муки
- 1кг шампиньонов
- 2ст.л. топленого масла
- свежая петрушка
Приготовление:
1) Лук мелко нарезать, и выложить в разогретое топленое масло на сковороду. Обжарить до прозрачного цвета
2) Грибы мелко нарезать и добавить к луку, обжарить до золотистой корочки. В процессе приготовления отложить 4ст.л. выделяющегося грибного сока в отдельную миску
3) Смешать грибной сок со сметаной, горчицей и перцем. Поставить в сотейнике на минимальный огонь и тушить 4 минуты
4) Говядину нарезать поперек волокон кусочками толщиной 5мм. Слегка отбить тыльной стороной ножа и нарезать соломкой длиной 5-6см и шириной 1см. Обвалять каждый кусочек в муке и лишнюю муку стряхнуть
5) В большой сковороде с толстым дном растопить масло и выложить мясо. Обжарить его на сильном огне со всех сторон в течение 5 минут (мясо должно именно жариться, не тушиться, чтобы края запечатались и мясной сок не вытекал из кусочков)
6) Переложить кусочки мяса в соус и прогреть на самом маленьком огне. Оставить настояться в течение 5-19 минут. Подавать с картофелем, пюре или рисом и свежей руленой зеленью.
***
Приятного аппетита!
- Очень голодный мужчина прокусил ухо клиенту в "Бургер кинге", пока ждал заказ
- Не надо даже пытаться повторить: ради рекорда мужчина вывернул ногу на 210 градусов
- В Татарстане мужик ударил ребёнка на самокате за то, что тот случайно наехал на его ногу
- Девушка проверила, как получить пенсию в ₽50.000
- У работников склада выдался по-настоящему тяжёлый день