16302
6
Решил поделиться рецептом приготовления рульки. Несмотря на значительное время, которое уходит на приготовление, участие повара в нем минимально. Потому я и готовлю это блюдо обычно в выходные, когда нет планов куда -либо ехать. Ну и особенно хорошо это блюдо идет в холодное время года и прошлое воскресенье со снеговыми зарядами и ветром, пришлось как раз к стати.
На этой фотографии-все необходимы ингредиенты-рулька, весом около кг. Луковица, пара зубчиков чеснока и пучок кинзы с корешком.
Все указанные ингредиенты отправляются в кастрюльку, туда же добавляется лавровый лист, душистый горошек, черный перец. Лук и чеснок давится ножом либо ладонью. Заливаем воду на 3-4 см выше уровня рульки и отправляем варить. Как только кастрюлька закипит, накрываем крышкой, убавляем газ до минимума и оставляем пыхтеть не меньше двух часов.
×
Не уверен, что данное условие -необходимое, но на мой вкус, подобные блюда лучше всего раскрываются на керамических сковородах. Хотя, наверное можно использовать и обычные металлические.
Когда рулька сварилась и остыла, переложите ее осторожно на смазанную маслом сковороду и вращательными движениями извлеките косточку. Это очень важный момент,отличающий мой рецепт от множества классических.
После этого, рулька щедро смазывается соусом. Тут возможны вариации на Ваш вкус. Это может быть горчица с медом, могут быть соусы типа ткемали или сацебели, могут быть вариации на базе соевого соуса либо наршараба. В этот раз я использовал сметану с солью и чесноком. Важно. Помимо поверхностного обмазывания, щедро обмажьте рульку и внутри, там, где была косточка. Подготовленная таким образом рулька, отправляется в духовку, где запекается при 200 градусах примерно 20 минут.
Ссылки по теме:
- Японский художник делает невероятно реалистичную еду из дерева
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 7 вкусных и простых блюд для пикника
- 13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных
- Художница не может употреблять в пищу сладости, поэтому создает их из стекла
Новости партнёров
реклама
Рульку замачивают в соусе на сутки, через сутки заматывают в фольгу и в духовку при 160 гр на 4 часика. может еше пару часиков постоять в духовке - дойти.
на выходе афигенная рулечка, а не варёное нечто.
Обычно делаю штук по 10 сразу на двух поддонах, ибо на одну рульку слишком дофига мороки.
У кого есть русская печь - тут уже ваще вкуснятина получается.
В Праге ел колено, осталось только кость
По вкусу-как полено. Испытываю злость!
...Вот меня понесло....
а мне в кожуре нравится.
отломил кусочек на косточке и хомячь)) потом еще косточка...
Когда падишахи начали короны носить? Я что-то пропустил...
Будете в Мюнхене - рекомендую НВ к обязательному посещению.
Самая рульная рулька - в Чехии. И ценник в разы приятнее.
"Варить" гораздо гораздо проще, так как не надо плясок с замачиванием, маринованием и контролем температурного режима в духовке (потому и в ресторанах чаще всего "вареная"). Но вкус, надо согласиться, всё-таки отличается. До какой бы корочки потом сверху не запекать, внутри все равно будет очень мягкое, но все же пресноватое вареное мясо.
"Не варить" позаморочистее. И в плане подготовки и в плане приготовление.... а также всегда есть риск пересушить. Так вот дабы этого не произошло, мой совет: после маринования рульки, берем шприц поболее и толстую медицинскую иглу, миллилитров 200-250 соевого соуса или слегка подсоленого красного вина... и вкалываем все в рульку (стараясь именно в мышечную ткань). И спокойно ставим замекаться. Уж точно не пересушится. И в конце обмазывать лучше всё-таки именно смесью горчицы с мёдом. И вкус и хруст от шкурки непередаваемый.
Выдерживаем сутки-двое в холодной воде, периодически меняя воду, когда вспомним. Потом в легкий рассол с солью, сахаром, лаврушкой, перцем, можжевельником (обязательный ингредиент) и в холодильник на 12 часов. Потом прям в этом рассоле варим пару часов и в духовку, ничем не обмазывая. С таким рецептом верхняя часть кожи покроется прочной и золотистой корочкой, а внутри будет слегка пряное и мягкое мясо. Пробовал рульку в пиве, на мой взгляд так себе.
А в Чехии пробовал "Вепрево колено" приготовленное следующим образом:
Рульку натирают специями и крупной солью, оставляют на сутки в холодильнике, потом варят с пряностями и овощами, затем натирают медом и горчицей (страшное сочетание) и в духовку. Довольно вкусно получается.
Ни каких сторонников не существуют ,есть люди знающие .а есть люди несведущие
Ты сейчас серьезно сказал что по сути разницы нет? Тогда просто попроси ,что бы тебе на базаре положили рядом две рульки. переднюю и заднюю. Это все равно что сказать рука и нога у человек ,практически одно и то же.
И дело тут далеко не в мясистости, если бы ты знал ,ты бы сразу и сказал, и в рецептуре приготовления они ОЧЕНЬ сильно отличаются
смотри ты даже ни чего возразить не можешь ,ноль аргумента!
И тут же называешь меня кулинаром- экспертом коим я не являюсь ,но знания и навыки кое какие имею, и поверь мне они работают
какая на фото рулька я и сам прекрасно знаю ,а так же знаю в чем отличие и для чего они подходят, а так же знаю разницу в приготовлении. Просто хотелось понять автор бездумно повторяет рецепт или хоть что то понимает. жаль стрелка склонилась к бездумному повторению
я задавал тебе наводящие вопросы ,вместо того что бы просто сказать:
- Не вопрос чувак ,обьясни и расскажи
И я бы тебе дал всю свою информацию и знания. Будешь ли ты ими пользоваться или нет ,решать уже тебе ,но я бы выложил на тарелочке с голубой каёмочкой
НО ты полез [мат], итог. Ты так и будешь готовить вот это жорево которое приготовил ,и твой уровень даже на миллиметр не поднялся ,вот и все ,видишь какая разница
ты [мат], инфа прошла стороной, как готовил эту хренотень так и будешь дальше готовить