Каждый год перед новогодними праздниками история повторяется. Мы обещаем себе, что в этот раз в ночь с 31-го на 1-е не будем объедаться, не будем злоупотреблять напитками или хотя бы злоупотреблять так, чтобы в общих чертах запомнить новогодний вечер. Но предновогодняя атмосфера и предвкушение долгих каникул напрочь ломают волю к здоровому питанию. Так что не будем мучить вас бесполезными наставлениями, предложим лишь украсить праздничный стол простыми, как бутерброды с икрой, и вкусными, как селёдка под шубой, коктейлями.
Для того чтобы приготовить качественный коктейль, не обязательно уметь жонглировать бокалами и “кидать” бутылки. Главное – правильно выбрать ингредиенты и войти в образ. И с ингредиентами, и с образом мы вам сейчас поможем.
Предупреждение для домашних барменов:
Если у вас под рукой нет рома, ликёра, мартини, биттера и т.д., не расстраивайтесь, вы всегда можете заменить их пивом и водкой (в конце концов, самогонкой). Любой неалкогольный ингредиент можете заменить кетчупом (ну не искать же в самом деле вустерский соус). Вместо шейкера возьмите пол-литровую банку с крышкой, вместо шота – рюмку и т.д. А ещё помните, что бармен в отличие от сапёра никогда не ошибается. Из ошибки бармена получается новый коктейль.
Водка с мартини
“Взболтать, но не смешивать”
Джеймс Бонд
Итак, основа основ – водка с мартини. Проще не придумаешь. Но что значит “взболтать, но не смешивать”? Бонд за 24 фильма франшизы произнёс сакраментальную фразу всего 12 раз. Но, тем не менее, она крепко засела в головах у зрителей. Агент 007 говорит: “Shaken, not stirred”. Это значит, что он хочет, чтобы ингредиенты смешали в шейкере, а не размешали специальной ложечкой в бокале. Отличается shaken от stirred лишь временем приготовления и степенью раздробленности льда.
Всё это богатство, кроме оливки, поместите в шейкер и тряситесь вместе с ним, как будто бы вы замкнули гирлянду, полминуты. Вылейте коктейль в коктейльный бокал, ну или в стакан, кружку, фужер или что там у вас есть. Украсьте оливкой, не торопясь выпейте, делая при этом такое лицо, как будто вам и целого мира мало, и теперь можете соблазнять девушек с двусмысленными именами, несмешно шутить и заниматься сбором разведданных.
Кстати, в фильмах Бонд чаще всего пил шампанское и виски, а вовсе не водку с мартини, и всего за 24 фильма он выпил 302 порции алкоголя. Самым пьющим Бондом исследователи бондианы назвали Дэниела Крейга. За четыре фильма он закладывал за воротник ровно 85 раз.
Альтернативу голубому огоньку и хорошую компанию коктейлю составит самый новогодний фильм бондианы “На секретной службе Её Величества”. Там можно увидеть, как Блофельд наряжает ёлочку.
Дайкири
“Господи, вы когда-нибудь видели меня за столом, когда рядом – стойка бара?”
Эрнест Хэмингуэй
Теперь представьте, что вы купили в рыбном отделе здоровенную рыбу к новогоднему столу, а пока шли с ней по улице, дворовые собаки пристали к вам, покусали рыбину, и домой вы в итоге принесли лишь рыбий скелет. А ещё вам постоянно кажется, что за вами следят американские спецслужбы. Не спешите браться за дробовик, давайте лучше приготовим Дайкири, а именно ту его разновидность, которую предпочитал Эрнест Хэмингуэй.
Считается, что этот коктейль в конце XIX века изобрёл один американский инженер и назвал его в честь или пляжа Дайкири, или шахтёрского городка Дайкири (скорее всего второе, так как сам американец специализировался в горном деле). Прославил коктейль на весь мир гаванский бар El Floridita, а также Джон Ф. Кеннеди и Эрнест Хэмингуэй, два самых именитых почитателя напитка. Старина Хэм много часов провёл и много коктейлей выпил в гаванском баре El Floridita и специально для него там модифицировали Дайкири и назвали получившийся напиток Papá Doble. На Кубе Хэмингуэйя прозвали Папой, а Добль – двойная порция рома.
Вместо ликёра Мараскин можно взять Гренадин или другой фруктовый ликёр. Все ингредиенты (не жалейте льда и рома) смешайте в блендере, хорошенько измельчите и подавайте в охлаждённом бокале. Хэмингуэй любил пить коктейль ледяным. Он говорил, что напиток должен быть таким холодным, чтобы пальцы прилипали к бокалу.
Говорят, что Хэм совершенно случайно открыл для себя легендарный бар. Он наткнулся на El Floridita, бродя по гаванским переулкам в поисках туалета. Бармен узнал писателя и, пока живой классик справлял нужду, приготовил ему Дайкири. Хэму напиток понравился: “Вкусно, только я предпочитаю без сахара и с двойным ромом”.
Смерть после полудня
“Надо пить как мужчина, а не как девушка в день первого свидания”
Эрнест Хэмингуэй
Продолжая тему Хэма, рассказываем о придуманном им коктейле Смерть после полудня. В 1935 году в США была напечатана книжка “Красный нос, или Полуденное дыхание”. Составители книги попросили известных писателей того времени поделиться собственными рецептами коктейлей и назвать их в честь написанных ими повестей и романов. Напиток Хэма получил название в честь его рассказа о корриде и Испании “Смерть после полудня”.
Брутальный напиток бармены иногда украшают лепестком розы.
“Рецепт был придуман автором и тремя офицерами британского крейсера “Даная” после того, как мы семь часов провели за бортом, пытаясь оттащить от берега лодку капитана Бра Сандерса, куда её вместе с нами прибило штормом”, – так вкратце писатель рассказал историю создания коктейля на страницах той книги. А вот и рецепт, записанный самим автором: “Вылить один джиггер абсента в бокал для шампанского. Добавлять ледяное шампанское до тех пор, пока напиток не приобретёт правильный молочный оттенок. Медленно выпить 3-5 бокалов этого коктейля”. (Джиггер - это такая специальная барменская рюмочка ёмкостью примерно 40 мл). 3-5 бокалов этого зверского напитка мог выпить, пожалуй, только такой гигант мысли, как Хэмингуэй. “Только человеку с волосатой грудью под силу выпить пять коктейлей с абсентом и при этом владеть английским, как им владеет Хэмингуэй”, – описывали авторы “Красного носа” типичного потребителя смертельного коктейля Хэма. Если вам удастся выпить завещанное классиком количество коктейлей за вечер и при этом сохранить ясность ума и не навредить окружающим, значит вы на 100% вошли в образ. Надевайте старый толстый свитер, и все шестидесятники будут от вас без ума.
Белый русский
“Водка – один из самых здоровых алкогольных напитков”
Марлен Дитрих
Коктейль Белый русский придумали не русские и не для фильма “Большой Лебовски”. Неизвестно, кто вообще изобрёл этот коктейль. Но зато известно, что он получился, когда кто-то добавил сливки в коктейль Чёрный русский. Чёрный русский впервые смешали в 1949 году в Брюсселе. Русским его назвали исключительно из-за основного ингредиента. Побелел он в 1960-х, в 1970-х и 1980-х пользовался умеренной популярностью у посетителей американских баров, а после выхода фильма “Большой Лебовски” стал одним из самых культовых напитков. Чувак в исполнении Джеффа Бриджеса за весь фильм выпивает этот коктейль семь раз. Кстати, до фильма коктейль считался преимущественно женским, а после – мужским.
Водку надо встряхнуть в шейкере вместе с ликёром, вылить в наполненный кусковым льдом стакан, а затем медленно влить сливки. Для Белого русского обычно используют “Столичную” и мексиканский кофейный ликёр Kahlúa. Есть разновидность Белого русского под названием Анна Курникова, где вместо сливок используется кефир.
Джефф Бриджес однажды показал свой собственный рецепт коктейля, отличный от того, который его герой пил в картине. По рецепту Бриджеса надо облить стакан ликёром и сливками, наполнить льдом и залить лёд водкой. Актёр любит водку без примесей. Чтобы создать правильное настроение, вам особенно ничего и не надо делать. Останьтесь в своей домашней одежде дома и смотрите на ковёр, а не в телевизор.
Тем, кто любит всё домашнее, предлагаем рецепт приготовления кофейного ликёра:
1 л водки (или ром, или спирт)
12 чайных ложек молотого кофе тёмной обжарки
850 мл воды
700 г сахара
20 мл ванильного экстракта (или ванильного сахара)
Кофе сварить, затем остудить до комнатной температуры и процедить. Потом всыпать в напиток сахар и варить на маленьком огне в течение часа. Кастрюльку с полученной смесью накрыть пищевой плёнкой и оставить на сутки настояться при комнатной температуре. Добавить водку и ванильный экстракт. Залить в бутылку и поставить в холодильник. Через три дня ликёр можно добавлять в Белый русский.
Джек Роуз
“Красное вино - напиток для мальчишек, портвейн - для мужчин; но тот, кто стремится быть героем, должен пить бренди”
Сэмюэл Джонсон
Этот коктейль никак не связан с главными героями “Титаника” Джеймса Камерона, как может показаться на первый взгляд. История Джека Роуза, как и многих других легендарных напитков, темна и запутана. Согласно самой интересной версии, его назвали в честь нью-йоркского гангстера. Джек Роуз, чьё настоящее имя было Яков Розенцвейг, прославился тем, что был одним из основных свидетелей в деле об убийстве владельца подпольного казино Германа Розенталя в 1912 году. Розенталь однажды пожаловался репортёрам, что лейтенант полиции Бейкер требовал большой процент от доходов его нелегального бизнеса, а после отказа разгромил казино и пригрозил убийством, если Розенталь не одумается и не станет платить. Вскоре Розенталя нашпиговали свинцом на выходе из гостиницы Метрополь. Джек Розенцвейг был одним из тех, кто оказался на месте преступления, и во многом благодаря его показаниям оборотень в погонах Бейкер сел на электрический стул. Легенда гласит, что Джек Роуз затем основал свой бар, где фирменным напитком стал его любимый коктейль из яблочного бренди.
Все ингредиенты поместить в шейкер, немного потрясти и вылить в бокал для мартини. Иногда в коктейль добавляют яичный белок. Украсить Джека можно ломтиком лайма.
Если вы в приподнятом настроении, то можете вообразить себя лихим гангстером времён сухого закона, или, если у вас паршивое настроение, используйте кальвадос для Джека Роуза (именно так готовят этот коктейль в Европе) и представьте, что вы яркий представитель потерянного поколения из романа Ремарка.
Кровавая Мэри
“— Хороший суп!
— Я просто разогрел Кровавую Мэри”
из сериала “Город хищниц”
Первым смешать томатный сок и водку для коктейля додумался американский актёр начала XX века Джордж Джессел по прозвищу “Главный тамада Соединённых Штатов”. Во всяком случае, в своей биографии он описывает историю изобретения коктейля. Однажды в середине 1920-х Джордж гостил с друзьями на вилле одного из американских богачей. Всю ночь гости пили и развлекались, а на утро встали с тяжёлым похмельем. Джесселу предстояло идти уже на другую вечеринку к другому богачу, поэтому срочно надо было как-то привести себя в чувства. Бармен предложил актёру загадочный напиток под называнием vodkee, по запаху напоминающий гнилую картошку. Джордж смешал его с томатным соком, вустерским соусом и лимонным соком. “Чего я только не пил, выпью и это”, – сказал Джессел и выпил кроваво-красную смесь. Похмелье как рукой сняло. Так что Кровавая Мэри изначально прославилась как антипохмельный коктейль.
Пока Джордж Джессел приходил в себя, в комнату вошла Мэри Ворбёртон в белом вечернем платье. Ей дали попробовать новейший напиток. Мэри случайно плеснула коктейлем на платье и, показывая на расползающееся красное пятно, сказала: “Теперь вы можете называть меня Кровавая Мэри”. Так коктейль получил своё название.
Все ингредиенты, кроме сельдерея, несколько минут потрясите в шейкере, затем налейте в высокий стакан (по-барменски он называется хайболл) и украсьте стеблем сельдерея. В оригинальный рецепт также входит несколько капель вустерского соуса.
Так коктейль пили американские буржуи в прошлом веке, так его пьют на западе и сейчас. Но польские патриоты и россияне предпочитают не смешивать водку и сок. Полякам нравится, что двухслойный коктейль похож на польский флаг, а русские просто не любят издеваться над водкой. Надо сначала налить сок, смешав его со всеми остальными ингредиентами, а потом сверху аккуратно долить водку. Получается, что вы сначала выпиваете водку и тут же закусываете томатным соком.
Устрица
”Стакан этот осушил сразу. В первую минуту ощущение было такое, будто в башке кто-то взорвал мину и полез вниз по пищеводу с горящим факелом в руке, но затем всё встало на свои места"
из книги Вудхауза “Командует парадом Дживс”
Британская версия антипохмельного напитка описана в книге П.Г. Вудхауза “Командует парадом Дживс”. Основой коктейля от Дживса является сырое яйцо, острый соус и красный перец. Это очень похоже на состав классических коктейлей Устрица прерии и Луговая устрица (второй является облегчённым вариантом первого).
Таким коктейлем приводили в чувства Дока в “Назад в будущее 3”, им регулярно лечилась от похмелья Салли Боулз в мюзикле “Кабаре” и ковбой Бибоп из одноимённого аниме. В честь устрицы напиток назвали, потому что по вкусу он ближе всего к сырой устрице.
Вместо Ангостуры можно использовать Кампари, Бехеровку или любой другой биттер. Вустерский соус тоже можно чем-нибудь заменить или вообще убрать из рецепта (как и Ангостуру), никто этого не заметит.
Коктейль рекомендуется пить залпом, зажмурив глаза, а после выругаться по-английски “Bloody hell!”
Полисорб
“У тебя каждое утро эти “крайние обстоятельства”. Похмельный синдром называется!”
из фильма “Москва слезам не верит”
Мы вместе с Минздравом не рекомендуем лечиться на утро антипохмельными коктейлями, ведь они только в фильмах и книжках хороши, а на деле их и пить невозможно (говорят, “Поцелуй тёти Клавы” Венечки и то вкуснее), и от похмелья далеко не всегда спасают.
Записывайте рецепт антипохмельного средства, которое абсолютно точно поднимет вас на ноги утром первого января в два счёта.
Полисорб удивительно хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, любыми гарнирами и сладостями. Напиток принято подавать в стакане, который первым попадётся под руку. Украсить напиток можно долькой мандарина или апельсина, веточкой петрушки или кружочком “Докторской” колбасы. “Вечеринку Полисорбом не испортишь” и “Дайкири без Полисорба, ингредиенты на ветер”, – говорят в народе. Желательно выпить стаканчик напитка в качестве аперитива, затем в финале праздника, как говорится, “на ход ноги”, и закрепить результат с утра.
Источник:
- Неутешительные итоги встречи Нового года 2019
- Новый год по-молодежному: безумства, алкоголь и разврат
- Как люди во всем мире встретили Новый год
- Икра, алкоголь и оливье: как празднуют Новый год на зоне
- Новый год по-деревенски: веселье, перевоплощения и полное сумасшествие
Рецептура простая:
Лаванда 15 г.
Вербена 15 г.
«Лесная вода» 30 г.
Лак для ногтей 2 г.
Зубной эликсир 150 г.
Лимонад 150 г.
Самая суть кровавой Мэри не в смешивании томатного сока и водки - это слишком примитивно и бесвкусно!
Кровавая Мэри наливается в стакан слоями - сначала томатный сок, а поверх сока, по ножу,п по стеночке - на палец-два - водки. Так, чтобы она легла вторым слоем и не смешалась. Чем меньше смешивается - тем выше мастерство бармена. Смешается потому что во рту! В этом и есть прикол!